[名词解释] 腌肉制品
[填空题] 亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。
[单选题]在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为（）。A .绿色B .鲜红色C .黄色D .褐色
[单选题]最容易被苯丙（a）芘污染的食品是A．腌肉制品类B．酱油制品类C．肉罐头类D．肉肠类E．熏烤动物食品类
[问答题,论述题] 论述腌肉风味
[多选题] 在下列肉制品中，那两种肉制品属于干制品（）A . 牛肉干B . 猪肉松C . 板鸭D . 香肠E . 卤牛肉
[名词解释] 高温肉制品
[名词解释] 低温肉制品
[名词解释] 发酵肉制品
[问答题] 为什么说低温肉制品是今后肉制品的发展方向？