论述腌肉风味

[问答题,论述题] 论述影响腌肉制品色泽的因素

[名词解释] 腌肉制品

[问答题] 在腌肉生产中会产生绿色，请简述腌肉变色的原因。

[问答题] 论述中国饮食风味流派的认定标准。

[单选题]在腌肉时加些（），能使肉组织柔软多汁。A .盐B .糖C .油D .醋

[填空题] 风味强度（FU）为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

[填空题] 在腌肉制作过程中，亚硝酸盐和肌红蛋白发生反应生成（），是未烹调腌肉中的最终产物，它再进一步的加热处理形成稳定的（），这是加热腌肉中的主要色素。

[判断题] 中餐菜品风味品种主要构成部分是民族风味和地方风味。A . 正确B . 错误

[单选题]风味蛋糕具有风味独特，质地（）的特点。A .细密B .酥松C .松软D .光滑

[名词解释] 风味