[问答题] 试简述香肠、火腿等腌制品中红色的来源。
制作香肠、火腿时,加入亚硝酸盐的主要目的是()。A. 防止维生素被破坏B. 缩短腌制的时间C. 发色及抑制细菌生长D. 使肉质软嫩,缩短烹调的时间
[问答题] 在蒸煮香肠和西式火腿的工业生产中需要哪些机械设备?
6()薄膜主要用于制造火腿肠、鱼香肠等灌肠类食品的肠衣。A. 聚偏二氯乙烯B. 聚乙烯C. 聚丙烯D. 尿素树脂
人们在日常生活中食入大量的香肠、火腿和泡菜易引起什么食物中毒?A. 3,4—苯并(a)芘B. 亚硝酸盐C. 铅D. 硫酸
[单选题]根据原料配方,香肠中不应含有淀粉,所以对香肠中掺淀粉检测多采用(),阳性者性掺假品。A .碘试剂定量法B .碘试剂定性法C .聚丙烯酸胺凝胶电泳法D .免疫扩散法
薯类含有丰富的:( )A. 淀粉B. 膳食纤维C. 水D. 矿物质
一、我会填。-|||-L.我们每天都会吃各种食物.如 __ __ __ 等。-|||-2.食用油含有丰富的 __ 面粉含有丰富的 __ 肉类含有丰富的-|||-
[填空题] 西式肉制品起源于(),在北美、日本及其他西方国家广为流行,产品主要有香肠,火腿和()三大类。
[问答题] 在腌肉生产中会产生绿色,请简述腌肉变色的原因。