在腌肉生产中会产生绿色，请简述腌肉变色的原因。

[问答题] 请简述硝酸盐和亚硝酸盐在腌肉中的主要作用？

[名词解释] 腌肉制品

[问答题,论述题] 论述腌肉风味

[单选题]在腌肉时加些（），能使肉组织柔软多汁。A .盐B .糖C .油D .醋

[问答题,论述题] 论述影响腌肉制品色泽的因素

[填空题] 在腌肉制作过程中，亚硝酸盐和肌红蛋白发生反应生成（），是未烹调腌肉中的最终产物，它再进一步的加热处理形成稳定的（），这是加热腌肉中的主要色素。

[填空题] 亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。

[问答题] 简述在碳酸饮料生产中产生糊状、胨状的原因。

[问答题] 简述在碳酸饮料生产中产生杂质的种类及原因。

[填空题] 腌肉工艺中发色剂是（），也可是（），发色助剂是（）和（）。