制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。

[单选题]家禽类原料的开膛方法中，（）用途最广泛，是最常见的开膛方法。A . 腹开B . 背开C . 肋开D . 肩开

[填空题] 禽类原料主要包括家禽、（）、禽蛋及其制品

[单选题]家禽类主要有鸡、鸭、鹅、（）、等。A . 野鸡B . 鹌鹑C . 野味类D . 鸽子

[问答题] 高级白汤的制作原料有哪些？

[单选题]禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和（）。A .水焯B .分割C .洗涤D .水煮

[试题]制作白汤一般采用()。A．旺火或小火B．旺火或大火C．旺火或中火D．旺火或微火

[单选题]（）的主要来源是肉类、鱼类、家禽类、奶类及其他制品，还有大豆类。A .无机盐B .蛋白质C .硒D .镁、锶

[试题]硬毫的制作原料一般是（）。A．羊毛B．山兔毛C．黄鼠狼毛D．鹅毛

[多选题] 硬毫的制作原料一般是（）。A . 羊毛B . 山兔毛C . 黄鼠狼毛D . 鹅毛

[单选题]一般制作豆沙馅的原料是（）。A . 大豆B . 绿豆C . 蚕豆D . 赤豆