油炸糕选用的面团是（）

[单选题]开花馒头选用的面团是（）A . 酵面中呛入干粉B . 面肥中呛入干粉C . 大酵面D . 嫩酵面

[单选题]患者男性，56岁，进食油炸面片、炸糕后，突然出现右上腹阵发性绞痛，右上腹可触及肿大的胆囊，Murphy征阳性，B超提示胆囊增大，囊壁增厚，可见结石影像，可初步诊断为A．急性胆管炎B．胆管结石C．急性胆囊炎D．胆囊结石E．慢性胆囊炎

[问答题] 计算题：一份刀油炸糕的销售价格为4.8元，毛利额为2元，求其成本率。

[单选题]炸油条选用的面团为（）A . 油酥面团B . 生化膨松的面团C . 化学膨松的面团D . 物理膨松的面团

[单选题]食品工厂用的油炸用油最好选用（）A . 色拉油B . 氢化油C . 黄豆油D . 奶油

[单选题]油炸多纳滋的油脂，宜选用（）A . 沙拉油B . 猪油C . 油炸油D . 奶油

[判断题] 调制矾碱盐面团要选用白色明矾。A . 正确B . 错误

[填空题] 油炸技术的关键是控制（）和油炸（）。

[判断题] 奶油是动物油中质量最好的，面团调制应多选用奶油。A . 正确B . 错误

[单选题]呛面面团在面团的类别方面属于()。A．水调面团B．膨松面团C．油酥面团D．米粉面团