食品中的肉皮、蹄筋的蛋白属（）蛋白质。

[判断题] 肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。A . 正确B . 错误

[判断题]肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。（）A.对B.错

[判断题]肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。（）A.对B.错

[判断题] 食品中肉皮的蛋白属于胶质蛋白。A . 正确B . 错误

思考:鱼翅、蹄筋、花胶、蹄尖、鳖裙、鹿筋等动物食品中的蛋白质是优质蛋白吗?A. 是B. 不是

大豆含有35%~40%的蛋白质,是植物性食品中含蛋白质最少的食品。A. 对B. 错

[多选题] 下列商品中，属含蛋白质较多的非食品商品是（）A . 皮衣B . 毛皮鞋帽C . 酒D . 罐装食品

[填空题] 蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质，不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为（）。

蛋白质食品经()A. 适当热处理和过度热处理，使其营养价值降低B. 过度热处理有利于蛋白质的吸收，适当热处理使其营养价值降低C. 适当热处理有利于蛋白质的吸收，

[单选题]某食品中的蛋白质的INQ值大于1，表示该食品蛋白质的供给量（）。A . 高于能量供给B . 低于能量供给C . 与能量供给量平衡D . 高于机体需要