炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。

[判断题]炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。（）A.对B.错

[判断题]炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。（）A.对B.错

[名词解释] 杜松子

[判断题] 菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。A . 正确B . 错误

[判断题]菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。（）A.对B.错

[判断题]菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。（）A.对B.错

[名词解释] 金酒（杜松子酒）

[判断题] 带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼、鳞刀鱼，常用的烹调方法有煎、炸、焖、烧等。A . 正确B . 错误

[单选题]（）是由杜松子与香料蒸馏而成。A .味美思B .金酒C .白兰地D .威士忌

[判断题]运用炸的烹调技法时，油温都应分三个阶段控制掌握，即高油温投料，降低油温浸炸，重新升高油温出锅。（）A.对B.错