啤酒杀菌的要求，就是在最低杀菌温度和最短杀菌时间内，杀灭酒内可能存在的生物污染。

[单选题]低温杀菌法的杀菌温度和时间是（）。A .63℃以下，30minB .63℃以下，5—10minC .80—85℃，5—10minD .120—124℃，24S

[单选题]商业灭菌是指A．牛奶的杀菌B．啤酒的杀菌C．酱油的杀菌D．葡萄酒的杀菌E．罐头食品的杀菌

[单选题]超高温瞬时杀菌的杀菌温度和时间是（）。A .63℃以下，30minB .63℃以下，5—10minC .80—85℃，5—10minD .120—124℃，24S

[填空题] 高温杀菌过程中，杀菌温度和时间分别是（）。

[填空题] 杀菌所需时间从（）达到杀菌所需温度时算起。

[判断题] 氧化杀菌剂具有杀菌灭藻速度快，在足够时间内可以杀死冷却水中任何一种微生物的特点。A . 正确B . 错误

[单选题]啤酒巴氏杀菌温度一般为B℃，高温瞬时杀菌温度一般为（）℃。A . 55--60B . 60--65C . 70--73D . 80--82

巴氏杀菌的目的是杀灭食品物料中可能存在的()。A. 致病菌营养细胞B. 致病菌芽孢C. 腐败菌营养细胞D. 腐败菌芽孢

罐头食品加工中,杀菌就是杀灭食品中的所有微生物。A. 对B. 错

在对罐头进行杀菌时,温度越高,时间越长,杀菌效果和食品品质也越好。A. 正确B. 错误