糖化温度

[填空题] 糖化温度的阶段控制中糖化阶段温度为：（）℃。

[填空题] 糖化温度的阶段控制中浸渍阶段温度为：（）℃

[填空题] 糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

[填空题] 糖化温度控制一般分为四个阶段：蛋白质休止为（）；糖化为（）；糖化终了为（）；酸休止为（）。

[单选题]糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到（）时，开始记录时间。A . 30℃B . 40℃C . 70℃D . 100℃

[判断题] 糖化醪的pH值随温度而变化，温度越高，pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20~C的测定值要高。A . 正确B . 错误

[单选题]选择糖化温度，还要考虑能获得最多的（）。A .蛋白质B .糖类C .糊精D . D.浸出物

[单选题]糖化室温度不低于（）摄氏度。A .18B .20C .22D . D.25

[填空题] 糖化终止醪液温度在（）℃进入过滤槽。

[单选题]糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。A . 搅拌速度B . 糖化醪pHC . 钙镁离子浓度