果仁使用前一般都将其油炸或蒸至成熟。

[单选题]安瓿蒸煮一般使用A．醋酸水溶液B．注射用水C．蒸馏水D．离子交换水E．灭菌注射用水

[主观题]脆皮面包成熟方法是油炸成熟，但要求与一般面包有区别。此题为判断题(对，错)。

[主观题]西点师考试中泡芙油炸成熟的油温一般在五六成热。此题为判断题(对，错)。

[单选题]一般油炸用油发烟点应为（）A . 150～160℃B . 160～170℃C . 170～180℃D . 220℃以上

[判断题] 泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。A . 正确B . 错误

[单选题]油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温()系统。A．自动控制B．声控控制C．感光控制D．激光控制

[单选题]蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。A . 必须腌渍B . 不需腌渍C . 刀法纯熟D . 刀工精细

[单选题]蜜汁（），应先用糖液将其蒸制成熟，然后再收浓汁。A . 梨B . 火腿C . 香蕉D . 桔子

水果一般在成熟前采摘,经过运输和销售过程,顾客购买时刚好或即将成熟。这应用了()。A. 空间资源B. 时间资源C. 信息资源D. 功能资源

[单选题]泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成（），放入五六成热的油锅炸至金黄色。A .球形B .圆形C .方形D .圆形或长条形