淀粉分解（）与否，对麦汁收得率和酒的发酵度有绝对重要的关系。

[填空题] 淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

[单选题]糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中，（）不能被酵母发酵。A . 麦芽糖B . 糊精C . 葡萄糖D . 麦芽三糖

[多选题] 在麦汁制备过程中，对淀粉分解程度应进行控制和检查，方法有（）。A . 碘液反应B . 糖与非糖之比C . 还原反应

[单选题]下面（）粉碎方法最有利于麦汁收得率的提高。A . 干法粉碎B . 湿法粉碎C . 回潮粉碎法

[判断题] 过滤槽的结构及附件对麦汁的滤速、透明度、收得率影响极大。A . 正确B . 错误

[多选题] 全麦芽麦汁的可发酵糖有（）A .麦芽糖B .葡萄糖C .果糖D .蔗糖

[判断题] 麦汁煮沸时，随着酒花添加量的提高，α-酸的收得率反而降低。A . 正确B . 错误

[判断题] 高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。A . 正确B . 错误

[单选题]要提高麦汁的发酵度，糖化过程中应使用（）A . α-淀粉酶B . β-淀粉酶C . 糖化酶D . 蛋白酶

[填空题] 麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。