在发酵期间，污染杂菌是酒液酸败的主要原因。

[问答题] 发酵过程杂菌污染的途径有哪些？如出现杂菌污染，应如何处理？

油脂酸败的主要原因()A. 微生物的作用,把油脂分解为游离的脂肪酸和甘油B. 油脂的不饱和成分发生自动氧化,产生过氧化物质进而降解成醛酮酸的复杂混合物C. 脂肪

油脂酸败的主要原因是（ ）A. 加氢B. 加碘C. 氧化D. 硬

在发酵生产中，为了防止杂菌污染，通常采用的灭菌方法是（）A. 过滤除菌B. 干热灭菌C. 高压蒸汽灭菌D. 紫外线照射

[判断题] 发酵酒是用酿酒原料经过发酵制成的酒液。A . 正确B . 错误

发酵杂菌,适用子发酵中期杂菌的采取措施是().A. 重新灭菌,重新接种B. 降温培养C. 重新配料,重新灭菌接种D. 提前放罐

[问答题] 油脂酸败的主要原因是什么？

[单选题]富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。A . 油脂自动氧化B . 油脂的酶促水解C . 抗氧化剂作用D . 其它成份分解

[单选题]食用油脂酸败的主要原因是（）A . 自动氧化B . 微生物酶分解C . 金属离子作用D . 油脂水分多E . 动植物组织残渣

[判断题] 发酵液杂菌标准是＜1个/100ml。（）A . 正确B . 错误