面粉有吸收各种气体的特点。因此，保管面粉时要避免与有突出气味的原料混放，以免面粉（）异味。

[问答题] 鉴别面粉的质量-气味鉴别

面粉是焙烤食品加工的主要原料，面粉的筋度是衡量面粉质量的重要指标。制作面包应选用______面粉，制作酥性饼干应选用______面粉。面粉是焙烤食品加工的主要原

[单选题]西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。A . 油酥面粉B . 面包面粉C . 蛋糕粉D . 小麦面粉

[判断题] 面粉加工时，陈面粉比新面粉好A . 正确B . 错误

[单选题]在做面粉时，加入（）酶能使面粉变白。A .脂氧合酶B .木瓜蛋白酶C .细菌碱性蛋白酶D .多酚氧化酶

[问答题] 为什么生产高等级面粉时应将胚提出，尽量避免其混入面粉中？

面粉的加工精度，在面粉加工中，常以________评定面粉等级。面粉的加工精度，在面粉加工中，常以________评定面粉等级。

[判断题] 面粉加工时，陈面粉比新面粉好A. 正确B. 错误

[主观题]芡汁的原料主要是面粉此题为判断题(对，错)。

[填空题] 面粉吸收率（）是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量。