做苹果派馅的胶冻原料，通常采用（）

[单选题]派的胶冻原料有（）A . 玉米淀粉B . 动物胶C . 鸡蛋D . 以上都是

[单选题]制作奶油布丁派馅，下列何种原料不为凝冻原料（）A . 蛋B . 动物膠C . 玉米淀粉D . 奶水

[单选题]圣诞节常用的西点有圣诞蛋糕、圣诞布丁、（）、圣诞面包、苹果派等。A . 夹沙布丁B . 树根蛋糕C . 奶油布丁D . 隔水布丁

[填空题] 根据加工状况不同，原料主要分为冷冻原料、冷却原料、腌制原料、脱水原料、（）原料。

[单选题]解冻原料最好的方法是（）解冻法。A . 微波B . 加温C . 流水D . 自然缓慢

[判断题] 在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。A . 正确B . 错误

[单选题]双皮水果派切开时，派馅部分应（）A . 坚硬挺立不外流B . 果馅应向四周流散C . 果馅似流而不流D . 应为冻状

[单选题]冰冻原料解冻时要做到解冻媒质温度要尽量低、被解冻原料不要直接接触解冻媒质、外部和内部解冻所需时间差距要小、尽量在半解冻状态下进行烹饪等，这些要求属于（）。A . 加工规格管理B . 加工安全管理C . 加工质量管理D . 加工数量管理

[单选题]甜馅中水晶馅的主要原料为（）和糖。A . 虾仁B . 鸡丁C . 猪板油D . 冬瓜

[单选题]冰冻原料自然解冻的最佳环境温度是（）。A.0～5℃B.5～15℃C.10～30℃D.20～40℃