面包的组织松软好吃，主要是因为在制作过程加入了（）

[单选题]强化葡萄酒是在酒制作过程中加入了（）A . 雪利酒B . 波特酒C . 朗姆酒D . 白兰地

[问答题] 乳化剂在面包制作过程的作用。

用竹子制作弓,主要是因为()。A. 竹材的韧性好B. 竹子采伐方便C. 不易腐烂D. 竹材密度小

[填空题] 精炼过程回磷主要是因为（）。

[单选题]清汤制作过程中，汤色变乳白色是因为采用了（）。A . 旺火B . 微火C . 文火D . 温火

[主观题]面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。此题为判断题(对，错)。

[单选题]脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织，是因为糊中加入了泡打粉或（）。A . 酵粉B . 面粉C . 米粉D . 淀粉

[填空题] 在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。

[单选题]黄铜是因为在铜材中加入了下列（　　）成分而生成的。[2007年真题]A.锌B.铝C.锡D.铅

面包和蛋糕的制作过程中都需要使用酵母。A. 对B. 错