蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。

[主观题]蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。判断对错

[判断题] 蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。A . 正确B . 错误

[主观题]在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（ ）此题为判断题(对，错)。

82.在烹调蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。()A. 对B. 错

蔬菜烹制中加入少量的（）有利于保护维生素。A. 碱B. 醋C. 盐D. 味精

[判断题] 加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）A . 正确B . 错误

13.[判断题]在烹调蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（）A. 对B. 错

[判断题] 烹调蔬菜可以使大多数的维生素保留。A . 正确B . 错误

[判断题]为减少蔬菜中维生素的损失，蔬菜应该先切后洗。（　　）A.对B.错

[判断题]为减少蔬菜中维生素的损失，蔬菜应该先切后洗。（）A.对B.错