腥膻味较重的原料是（），烹调中应注意去除或减弱此味。

[多选题] 腥膻味较重的原料有（），烹调中应注意去除或减弱此味。A . 牛肉B . 猪肉C . 兔肉D . 羊肉E . 竹鼠

[问答题] 简述羊肉膻味的主要成分以及去除膻味的方法？

[单选题]适合各种味型烹调，被成为“百味肉”的动物性原料是（）。A . 兔肉B . 驴肉C . 猪肉D . 狗肉

[单选题]动物的肾脏（腰子）在烹饪加工中，应注意去除有臊味的（），再选择适合的刀工进行处理。A . 皮质B . 髓质C . 血液D . 黏液

[单选题]蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是（）。A . 应先洗后切B . 切后应尽快加工C . 烹调时应急火快炒D . 不要挤去菜汁E . 尽量使用铜锅

[多选题] 山羊的膻味是山羊本身所固有的一种特殊气味，但可以去处膻味，以下哪几种方法可以去除膻味？（）A .遗传方法B .微生物方法C .物理方法D . D.化学方法

[判断题] 刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。A . 正确B . 错误

[单选题]甲鱼内脏中的（）必须去除，因腥味较重。A . 肝B . 心C . 肺D . 油脂

[单选题]分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。A . 切配B . 烹调C . 调味D . 后续加工

[单选题]在烹调中，被称为“百味之王”是指（）。A .甜味B .咸味C .辣味D .酸味