在制作泥茸时，少量加入能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高的原料是（）。

[单选题]在制作泥茸时，加入少量的（）能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高。A . 蔗糖B . 番茄酱C . 柠檬酸D . 食盐

[单选题]制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。A . 硬度B . 嫩度C . 韧度D . 色泽

[单选题]加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。A.有利于入味B.增加吸水性C.提高营养D.便于成熟

[单选题]加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。A.有利于入味B.增加吸水性C.提高营养D.便于成熟

[问答题] 如何提高蛋白质的营养价值？

[问答题] 如何提高蛋白质的利用率？

[主观题]加盐可以提高蛋白质凝固的温度。此题为判断题(对，错)。

[单选题]提高蛋白质消化率的主要方式是（）。A . 食品加工B . 冷冻C . 加酸D . 加碱

[单选题]以下能够提高蛋白质起泡能力的措施是（）A . 使蛋白质的浓度为12%~18%B . 加热C . 使pH值远离等电点D . 加入低浓度的NaCl溶液

[填空题] 有利于提高蛋白质营养价值的是（）。