在制作泥茸时，加入少量的（）能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高。

[单选题]在制作泥茸时，少量加入能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高的原料是（）。A . 蔗糖B . 食盐C . 柠檬酸D . 番茄酱

[单选题]制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。A . 硬度B . 嫩度C . 韧度D . 色泽

[问答题] 如何提高蛋白质的营养价值？

[问答题] 如何提高蛋白质的利用率？

[主观题]加盐可以提高蛋白质凝固的温度。此题为判断题(对，错)。

[单选题]提高蛋白质消化率的主要方式是（）。A . 食品加工B . 冷冻C . 加酸D . 加碱

[单选题]以下能够提高蛋白质起泡能力的措施是（）A . 使蛋白质的浓度为12%~18%B . 加热C . 使pH值远离等电点D . 加入低浓度的NaCl溶液

[填空题] 在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性，可以提高蛋白的（）。

[多选题]与米、面共同食用能明显提高蛋白质生物价的食物是（）。A.梨B.大白菜C.牛肉D.鸡蛋E.玉米

[多选题]与米、面共同食用能明显提高蛋白质生物价的食物是（）。A.梨B.大白菜C.牛肉D.鸡蛋E.玉米