在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性，可以提高蛋白的（）。

[单选题]在制作泥茸时，加入少量的（）能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高。A . 蔗糖B . 番茄酱C . 柠檬酸D . 食盐

[单选题]在制作泥茸时，少量加入能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高的原料是（）。A . 蔗糖B . 食盐C . 柠檬酸D . 番茄酱

[单选题]制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。A . 面粉B . 油脂C . 炼乳D . 塔塔粉

[判断题] 发酵过程中，酵母发酵的次序是麦芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。A . 正确B . 错误

[主观题]加盐可以提高蛋白质凝固的温度。此题为判断题(对，错)。

[单选题]在发酵过程中，加入下列物质可以提高发酵pH的是（）。A . 糖B . 氨基酸C . 硝酸铵D . 氨水

[填空题] 在植物组织培养过程中，加入适量的蔗糖不仅可以为细胞提供能源物质，而且可以调节培养基的（）。

[单选题]在制汤过程中，可以加入的调料有（）。A . 料酒、葱、姜、白胡椒B . 料酒、盐、味精、葱、姜C . 料酒、大料、葱、姜、盐D . 料酒、葱、姜、盐

[问答题] 腌腊肉加工过程中，蔗糖的作用有哪些？

[填空题] 在造球过程中加入膨润土可以提高生球的（）温度，提高预热强度。