吊汤时加盐的次序主要影响汤的（）。

[判断题]吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。（）A.对B.错

[判断题]吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。（）A.对B.错

[单选题]吊汤所用的红臊（茸料）应在吊汤（）投入。A . 加热开始时B . 清汤沸腾时C . 清汤稠浓时D . 清汤加热中

[单选题]吊汤所用的原料一般在吊汤（）时机投放比较好。A.加热开始时B.汤汁沸腾时C.汤汁稠浓时D.汤汁加热前

[单选题]吊汤所用的原料一般在吊汤（）时机投放比较好。A.加热开始时B.汤汁沸腾时C.汤汁稠浓时D.汤汁加热前

[单选题]吊汤前需要在汤中投放（）调味品，有利于汤汁的澄清。A.盐B.葱姜C.酒D.味精

[单选题]吊汤前需要在汤中投放（）调味品，有利于汤汁的澄清。A.盐B.葱姜C.酒D.味精

[单选题]吊汤时要去除表面油脂，可采取的措施包括（）。A . 0℃保存后去除浮油B . 高温加热后去除浮油C . 高压加热后去除浮油D . -18℃冷冻后去除浮油

[单选题]制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过( )，否则影响汤的香味。A．30分钟B．50分钟C．100分钟D．120分钟

[判断题] 吊汤的原料应热水下锅，中途不要加水。A . 正确B . 错误