动物性原料质量变化的因素有尸僵作用、（）、自溶作用、腐败作用

[填空题] 植物性原料质量变化的因素有呼吸作用，（），发芽和抽薹。

[单选题]动物性原料焯水的主要作用是（）A . 除去异味B . 缩短烹制时间C . 保色D . 统一成熟时间

[试题]根据原料来源，烹饪原料可分为A．植物性原料和动物性原料B．动物性原料和非生物性烹饪原料C．植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D．非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

[单选题]动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为（）A . 尸僵作用B . 自溶作用C . 成熟作用D . 腐败作用

[主观题]中药质量变化，内在因素起着主导作用，外在因素起着决定作用。()此题为判断题(对，错)。

[多选题]动物性原料在贮存过程中发生的变化是（）。A.僵直B.排酸C.自溶D.腐败E.萌发

[多选题]动物性原料在贮存过程中发生的变化是（）。A.僵直B.排酸C.自溶D.腐败E.萌发

[判断题]鲜活原料主要是指活的动物性原料。（）A.对B.错

[判断题]鲜活原料主要是指活的动物性原料。（）A.对B.错

[单选题]干煸习惯选择（）的动物性原料。A . 纤维粗硬B . 肌肉组织紧密C . 弹性较差D . 筋膜较多