动物性原料质量变化的因素有尸僵作用、（）、自溶作用、腐败作用

[填空题] 植物性原料质量变化的因素有呼吸作用，（），发芽和抽薹。

[单选题]动物性原料焯水的主要作用是（）A . 除去异味B . 缩短烹制时间C . 保色D . 统一成熟时间

[试题]根据原料来源，烹饪原料可分为A．植物性原料和动物性原料B．动物性原料和非生物性烹饪原料C．植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D．非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

[主观题]中药质量变化，内在因素起着主导作用，外在因素起着决定作用。()此题为判断题(对，错)。

[单选题]动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为（）A . 尸僵作用B . 自溶作用C . 成熟作用D . 腐败作用

腐败变质阶段 ,影响鱼肉自溶作用的因素有( ) 1鱼种 2PH值 3盐类 4温度A. ① ② ③B. ② ③ ④C. ① ② ③ ④D. ① ② ④

[多选题]动物性原料在贮存过程中发生的变化是（）。A.僵直B.排酸C.自溶D.腐败E.萌发

[多选题]动物性原料在贮存过程中发生的变化是（）。A.僵直B.排酸C.自溶D.腐败E.萌发

[判断题]影响烹饪原料质量变化的内部因素主要是多种活性酶和植物自身的呼吸作用。（）A.对B.错

[判断题]影响烹饪原料质量变化的内部因素主要是多种活性酶和植物自身的呼吸作用。（）A.对B.错