油酥中酥层外露，表面即能见整齐均匀酥层的是（）。

[单选题]圆酥酥层呈现（）。A . 螺旋状B . 直线状C . 曲线状D . 排丝状

[单选题]有直观外露酥层，且呈现直线形的是（）。A . 圆酥B . 暗酥C . 直酥D . 卷酥

[单选题]层酥面坯的皮面主要用于包制干油酥，起（）。A.分层作用B.起酥作用C.包馅作用D.粘合作用

[单选题]层酥面坯的皮面主要用于包制干油酥，起（）。A.分层作用B.起酥作用C.包馅作用D.粘合作用

[多选题] 层酥常用的酵面包酥面团有（）A . 大酵面B . 嫩酵面C . 半酵面D . 呛酵面

[判断题] 层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。A . 正确B . 错误

[单选题]层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。A .开酥时生粉用得太多B .水油面与干油酥比例不适当C .水油面与干油酥软硬不一致D .剂子风干发生结皮现象

[单选题]擘酥是（）中较为常见的一种层酥面坯。A . 广式面点B . 京式面点C . 苏式面点D . 川式面点

[单选题]奶油千层酥是（）。A . 法国名点B . 英国名点C . 俄罗斯名点D . 意大利名点

[多选题]层酥面坯层次起不均匀的原因是（）。A.成型时刀具不锋利B.蛋液刷在面坯断面上C.烤制时炉温偏低D.开酥时动作迅速E.冷冻时没冻透