浸出法从成熟酱醅提取酱油的操作。

[问答题] 酱醅、酱醪概念？

[名词解释] 酱油浸出

[问答题] 浸出法提取油脂与压榨法相比，有哪些优、缺点？

[判断题] 续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。A . 正确B . 错误

[单选题]原窖法工艺操作中，在配料使用糟醅时，则首先使用的是底部的（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。A . 下层和中层B . 上层和中层C . 下层和上层D . 上层和下层

[填空题] 浸出制剂常用的浸出方法有（）法、（）法、（）法、（）法和循环回流浸出法。

[单选题]酱卤肉制品生产过程中，普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色，在老抽酱油中，焦糖色素使用量最高可达（）。A .20% B .40% C .60% D . D.80%

[填空题] 原窖分层堆糟法操作中，在配料使用糟醅时，首先使用的是（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。

[填空题] 发酵成熟的醅料称为（），它含有极复杂的成分。

[单选题]下列关于浸出操作的描述哪些是正确的( )A．渗漉法浸出效率低于浸渍法B．超临界流体作为一种溶剂其溶解能力与其压力及密度密切相关C．大孔树脂吸附分离技术可减少产品的吸潮性D．浸渍法适用于新鲜药材或无组织结构的药材E．渗漉法得到的浸出液浓度高