浸出法从成熟酱醅提取酱油的操作。

[问答题] 酱醅、酱醪概念？

[名词解释] 酱油浸出

[问答题] 浸出法提取油脂与压榨法相比，有哪些优、缺点？

[判断题] 续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。A . 正确B . 错误

[单选题]原窖法工艺操作中，在配料使用糟醅时，则首先使用的是底部的（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。A . 下层和中层B . 上层和中层C . 下层和上层D . 上层和下层

[填空题] 浸出制剂常用的浸出方法有（）法、（）法、（）法、（）法和循环回流浸出法。

[填空题] 原窖分层堆糟法操作中，在配料使用糟醅时，首先使用的是（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。

[单选题]酱卤肉制品生产过程中，普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色，在老抽酱油中，焦糖色素使用量最高可达（）。A .20% B .40% C .60% D . D.80%

[填空题] 发酵成熟的醅料称为（），它含有极复杂的成分。

将成曲拌加少量盐水,使呈不流动状态的混合物,称为酱醅。A. 正确B. 错误