做菜时（）加盐好

[判断题] 做菜时，最好在菜快好时再加入味精。（）A . 正确B . 错误

[判断题] 加盐时焦比要比不加盐的高，过剩空气量不变。A . 正确B . 错误

[单选题]面团调制时加盐和糖主要是（）A . 盐起作用大B . 糖起作用大C . 二者兼而有之D . 两者都不起作用

炒菜时最好在什么时间加盐?A. 炒菜开始B. 炒菜中间C. 炒菜出锅时

[问答题] 做水中油含量时为何要加盐酸？

[单选题]吊汤时加盐的次序主要影响汤的（）。A . 稳定性B . 浓稠度C . 鲜味度D . 咸昧度

蔬菜腌制时,加盐量一般为()%-8%。A. 2B. 3C. 5D. 6

[单选题]盐炙时，先炒药后加盐水的是A．车前子B．杜仲C．竹茹D．黄柏E．厚朴

[单选题]炮制时需炒药后加盐水的药材是A.黄柏B.车前子C.知母D.菟丝子E.泽泻

[单选题]盐炙时，先炒药后加盐水的是A.车前子B.杜仲C.竹茹D.黄柏E.厚朴