食品的味，是指食品进口的感觉，说“可口”、“不可口”这是味觉，但食品的味又与其气味密切相关。所谓的食品风味，是思想、味觉和咀嚼时所感受的气味，统称为（），用鼻嗅到的称为（），在口内咀嚼时可以感到的称为（），二者统称为食品的风味。

[名词解释] 食品的味

[判断题] 食品的感官性状是指食品的色、香、味、清浊、软硬、松紧等状态。A . 正确B . 错误

一类赋予食品酸、甜、苦辣、咸、麻、涩重要作用的食品添加剂,其作用主要是增味和调味,以使食品更香甜可口、味道鲜美,增强人们的食欲( )。A. 调味剂B. 增稠剂C

[问答题] 食品哈喇味是怎样形成的？

[判断题] 膨化食品味美可口，可以经常吃。A . 正确B . 错误

[填空题] 食品的基本味感为（）、（）、（）、（）

[问答题] 食品中的苦味物质呈味机理？

[判断题] 味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。味觉是一种生理感觉，除味觉器官的味蕾感受到味最为灵敏以外，嗅觉、触觉等神经器官也能感受到味。A . 正确B . 错误

[填空题] 吃味是指味觉器官的感觉。烟叶的吃味分为（）、（）、（）三类。

[多选题] 食品的风味，广义的说包括了味、嗅、触、视、听等感官反应引起的（）感觉的综合效应。A . 物理化学B . 食品化学C . 化学D . 物理E . 心理