不宜存玉米是指玉米的（），脂肪酸值小于或等于（KOH）78mg/100g，品尝评分值大于或等于60分。

[单选题]玉米储存的品质控制指标有色泽、（）、脂肪酸值、品尝评分值。A .滋味B .气味C .口味D .食味

[单选题]菜籽油不宜存是指（）大于8mmol/kg，小于或等于12mmol/kg；酸值大于（KOH）3.5mg/g，小于或等于（KOH）4mg/g。A .过氧化值B .回归评分值C .品尝评分值D .降落值

[单选题]大豆油不宜存是指（）大于8mmol/kg，小于或等于12mmol/kg；酸值大于3.5（KOH），mg/g，小于或等于4（KOH），mg/g。A .酸度B .过氧化值C .评分值D .氧化值

[名词解释] 脂肪酸值

[主观题]采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时做空白试验需要用苯代替滤液。此题为判断题(对，错)。

[单选题]玉米脂肪酸组成中，高于稻米和小麦粉的脂肪酸是（）A .亚麻酸B .软脂酸C .油酸D .亚油酸

[单选题]酸值是指中和（）固体醇酸树脂中的游离酸所需的KOH质量（mg）。A .1kgB .1gC .1升D .1mlt

以下食物中钙含量(mg/100g)最高的是( )A. 虾皮B. 发菜C. 海带D. 奶酪

中和 1g 脂肪、脂肪油中含有的游离酸所需 KOH 的重量（mg）（ 难度：1)A. 酸值B. 皂化值C. 凝点D. 熔点E. 相对密度

[填空题] 玉米定苗最迟不宜超过（）