油炸食品放凉超过（）小时后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新彻底加热。

隔餐冷藏食品食用前须彻底加热，中心温度应高于65℃（）A. 正确B. 错误

[单选题]食用油炸食品尤其是街道摊点的油炸食品对人体的主要危害是什么（）A . 油脂经反复加温会产生对人体有害物质B . 不容易消化吸收C . 影响食欲

[判断题] 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次彻底加热后食用。A . 正确B . 错误

[判断题] 低温保存食品在食用前可以不经高温彻底加热。A . 正确B . 错误

[问答题]200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（　　）

[判断题]200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（）A.对B.错

[试题]200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（ ）

[单选题]当温度超过（）食品雕刻必须放入冰箱冷藏。A . 5摄氏度B . 10摄氏度C . 20摄氏度D . 15摄氏度

[判断题] 餐车电磁灶严禁油炸食品。A . 正确B . 错误

食品在烹饪后至食用前存放时间不得超过( )小时。A. 1B. 2C. 3D. 4