[单选题]

食品乳化剂中需求量最大品种的是（）

A . 脂肪酸蔗糖酯

B . 单硬脂酸甘油酯

C . 丙二醇脂肪酸酯

D . 大豆磷脂

参考答案与解析：

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简述乳化剂在食品体系中的作用，并写出2个常用的食品乳化剂的名称。

[问答题] 简述乳化剂在食品体系中的作用，并写出2个常用的食品乳化剂的名称。

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    • 下列食品添加剂中属于乳化剂的是()。

    下列食品添加剂中属于乳化剂的是()。A. 脱氢乙酸钠B. 焦亚硫酸钠C. 山梨酸钾D. 单硬脂酸甘油酯

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    • 下列食品添加剂中属于乳化剂的是()。

    下列食品添加剂中属于乳化剂的是()。A. 焦亚硫酸钠B. 脱氢乙酸钠C. 山梨酸钾D. 单硬脂酸甘油酯

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    • 下列不是乳化剂在食品中的作用（）。

    [单选题]下列不是乳化剂在食品中的作用（）。A . 发泡和充气作用B . 抗菌保鲜作用C . 与蛋白质配合D . 使晶体增大

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    • 乳化剂在食品加工中的作用有（　　）。

    [多选题]乳化剂在食品加工中的作用有（　　）。A.消泡作用B.润滑作用C.悬浮作用D.分散作用E.破乳作用

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    • 乳化剂在食品加工中的作用有（）。

    [多选题]乳化剂在食品加工中的作用有（）。A.消泡作用B.润滑作用C.悬浮作用D.分散作用E.破乳作用

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    • 乳化剂在食品加工中的作用有（）。

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    • 乳化剂在食品加工中的作用有（）。

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