在烤肉季的饭庄内有一题词称“银锭桥观山一景，烤肉季烤肉一绝”，该题词的名人是：( )

A．缚雪斋

B．黄苗子

C．黄华

D．费孝通

[单选题]制作“忽必烈烤肉”采用的方法是（）。A .泥土烤B .面团烤C .铁板烤D .铁钎烤

熏、烧、烤肉类苯并[a]芘限量指标是()?A. 3.0μg/kgB. 5.0μg/kgC. 7.0μg/kgD. 10.0μg/kg

[单选题]有“不吃烤肉，不算尝过肉香”的说法的是（）。A .布朗族B .布依族C .苗族D .傣族

[问答题] 熏烤肉制品概念、分类与特点是什么？

[多选题] 烧烤肉串制作时可能造成以下（）食品污染。A .铅B .苯并A.芯C .杂环胺D .伏马菌素

[单选题]巴西的国菜是( )。A．烤肉B．脍豆C．豆子炖肉D．披塔

在制作烤肉时,哪种反应有助于食品表面形成诱人的色泽和香气?A. 水解反应B. 美拉德反应C. 氧化还原反应D. 酯化反应

[单选题]熏烤肉食品时释放的烟气中含有致癌物质。（）A . 正确B . 错误

[判断题] 熏烤肉食品时释放的烟气中含有致癌物质。A . 正确B . 错误

[多选题] 烤肉串、烟熏油炸制品含有（）等致癌物，儿童不宜多吃。A . 二甲基亚硝酸盐类B . 苯C . 3，4—苯芘D . 甲醛E . 甲苯