腌制品脆性不好的原因？保脆剂和保绿剂有哪些？

蔬菜在腌制的过程中，为了保脆，常用的保脆剂是（）A. 碳酸钠B. 亚硫酸钠C. 氯化钙D. 氯化镁

下列腌制品属于 非发酵性腌制品的是:A. 酱菜B. 糖醋蒜C. 四川泡菜D. 酸黄瓜

[名词解释] 发酵性腌制品

腌制品的色泽变化因腌制品的种类、腌制过程不同而不同,肉类发色主要是什么原因形成的?A. 发生了酶促褐变反应B. 发酵产生的颜色C. 肌红蛋白的颜色变化D. 叶绿

[问答题] 简述腌制品的特点？

下列腌制品属于非发酵性腌制的是.)A. 泡菜,B. 酱菜C. 酸黄瓜D. 酸菜

以下物质,不能增加肉制品的保水性的添加剂有:A. 三聚磷酸钠B. 大豆蛋白C. 卡拉胶D. 丁基羟基茴香醚

蔬菜腌制品常出现的问题?A. 生物败坏B. 物理性败坏C. 化学性败坏D. 水解败坏

腌制品的色泽变化因腌制品的种类、腌制过程不同而不同，绿叶菜类的咸菜从绿色变成褐色主要是什么原因形成的?A. 肌红蛋白的颜色变化B. 叶绿素的脱镁变色C. 花青素

[填空题] 蔬菜腌制品的发展方向是（）、（）、（）。