A . 0~-4℃
B . -1~-5℃
C . -1~-4℃
D . 0~-5℃
[名词解释] 最大冰晶生成区(带)
[填空题] 冰晶体最大生成带的范围是()。
[单选题]在速冻食品生产工艺中,大部分食品的最大冰晶生成区的温度范围是()。A.从0°C降至-5°CB.从-1C降至-4°CC.从-1C降至-5°CD.从-0C
[单选题]在速冻食品生产工艺中,大部分食品的最大冰晶生成区的温度范围是()A.从0℃降至-5℃B.从-1℃降至-4℃C.从-1℃降至-5℃D.从-0℃降至-4℃
在冻结过程中,食品通过最大冰晶生成带时,冰晶形成速度最快,对食品组织结构的影响最大。A. 正确B. 错误
2食品冻结过程中通过最大冰晶生成区的时间在30min以内方可称为速冻A. 正确B. 错误
[单选题]食物缓慢冻结,不正确的描述是A.生成冰晶少B.生成冰晶小C.食物细胞损伤破溃D.食物脱水E.食物pH值改变