果蔬中不蒸发，就是人工排除也比较困难，只有在较高的温度（105℃）和较低的冷冻温度下方可分离的水称为（）

[名词解释] 果蔬的冷冻浓缩

果蔬真空冷冻升华干燥是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后，在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使（）直接升华成气态的水气的干燥过程。A. 水B. 固态冰C. 0

果蔬真空冷冻升华干燥是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后，在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使（）直接升华成气态的水气的干燥过程。A. 水B. 固态冰C. 0

[问答题] 冷冻对果蔬的影响？

[填空题] 干燥时，果蔬水分的蒸发依靠（）和（）作用。

[名词解释] 果蔬干制品冷冻的速度距离

[名词解释] 果蔬干制品冷冻的速度时间

[问答题] 布置在锅炉尾部竖井内的受热面所处烟温比较低，金属温度也比较低，相对安全，对吗？为什么？

[填空题] 果蔬干制分为（）干制和人工干制。

果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温( )。A. 几乎不变B. 快数上升C. 缓慢上升D. 缓慢下降