蛋白质盐析用的中性盐有A. 硫酸铵B. 硫酸钠C. 氯化钠D. 硫酸镁
[填空题] 粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是（）。
[单选题]当向蛋白质纯溶液中加入中性盐时，蛋白质溶解度（）。A . 增大B . 减小C . 先增大，后减小D . 先减小，后增大
12.粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是（）A. 清蛋白B. 球蛋白C. 胶蛋白D. 谷蛋白
用中性盐盐析法沉淀蛋白质不会使之变性。A. 对B. 错
[填空题] 加入低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度（），这种现象称为（），而加入高浓度的中性盐，当达到一定的盐饱和度时，可使蛋白质的溶解度（）并（），这种现象称为（），蛋白质的这种性质常用于（）。
[单选题]茶叶中蛋白质含量很高，冲泡时能够溶于水的在（）%左右。A . 4B . 3C . 2D . 1
[填空题] 蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质，不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为（）。
【判断题】茶叶中的蛋白质含量约为26%，助极易溶于水，因此喝茶能很好补充人体所需蛋白质。A. 正确B. 错误
[单选题]组成生物体蛋白质的氨基酸中，酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异的产生取决于（）?A . 两者的R基组成不同B . 酪氨酸的氨基多?C . 两者的结构完全不同D . 精氨酸的羧基多