所有易腐败变质食品的冷藏温度要保持在（　　）。

[单选题]熟食品库温度要保持在（）左右。A . -4℃B . -2℃C . 0℃D . 2℃

[单选题]水果和蔬菜冷藏温度应保持在（）A.0℃上下B.5℃～～8℃C.—10℃～～0℃D.2℃～～4℃

[单选题]水果和蔬菜冷藏温度应保持在（）A.0℃上下B.5℃～～8℃C.—10℃～～0℃D.2℃～～4℃

[单选题]水果和蔬菜冷藏温度应保持在（）A.0℃上下B.5℃～～8℃C.—10℃～～0℃D.2℃～～4℃

[单选题]水果和蔬菜冷藏温度应保持在（）A.0℃上下B.5℃～～8℃C.—10℃～～0℃D.2℃～～4℃

4.集体用餐配送单位配备冷藏或保温等设施，保证运输时冷藏温度保持在0℃~8℃，保温温度保持在60℃以上。A. 正确B. 错误

7.集体用餐配送单位配备冷藏或保温等设施,保证运输时冷藏温度保持在0℃~8℃,保温温度保持在60℃以上。A. 对B. 错

鱼贝类易腐败变质的原因 ;A. 含有较高的蛋白质及水分B. 体内酶的活性很强C. PH值较高D. 品种E. 以上均正确

*44.集体用餐配送单位配备冷藏或保温等设施，保证运输时冷藏温度保持在0℃~8℃，保温温度保持在60℃以上。对错*44.集体用餐配送单位配备冷藏或保温等设施，保

易腐食品是指在常温下容易腐败变质，微生物易于繁殖或者形成有毒有害物质的食品。此类食品在贮存中需要控制（ ）方可保证安全温度——方法 密封——时间温度——时间温