【全鸡腌制】解冻后在检查全鸡时要去除鸡毛、()、多余的油脂等

[单选题]盐局鸡在鸡腌制后要用（）将鸡包裹好。A.荷叶B.玻璃纸C.棉纸D.纱布

[单选题]盐局鸡在鸡腌制后要用（）将鸡包裹好。A.荷叶B.玻璃纸C.棉纸D.纱布

翻动全鸡时动作要轻，避免:A. 全鸡表皮脱落B. 避免油飞溅烫伤员工C. 全鸡过干D. 全鸡炸焦

[判断题] 查出鸡白痢隐性病鸡最快的方法是全血平板凝集试验。A . 正确B . 错误

使用弗兰卡解冻槽解冻腿肉或者西装鸡等冻品时,可以不使用自封袋进行解冻A. 正确B. 错误

[单选题]关于起全鸡的说法，（）是不正确的。A.属整料出骨的工艺B.应划归非标准刀法技术C.用起法刀法加工D.属于特殊刀法加工范围

[单选题]关于起全鸡的说法，（）是不正确的。A.属整料出骨的工艺B.应划归非标准刀法技术C.用起法刀法加工D.属于特殊刀法加工范围

[单选题]香酥鸡是将腌制入味的鸡先蒸酥烂，然后再用（）炸制。A . 温油B . 热油C . 凉油D . 大油

[单选题]吊汤时要去除表面油脂，可采取的措施包括（）。A . 0℃保存后去除浮油B . 高温加热后去除浮油C . 高压加热后去除浮油D . -18℃冷冻后去除浮油

[单选题]香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再用热油炸制。A . 汆B . 煮C . 蒸D . 烤