牛奶变酸是因为有一种叫乳酸菌的细菌，在适宜的温度条件下，使牛奶发酵成酸奶。

[单选题]酸奶是牛奶经乳酸菌发酵产生的。自制酸奶的过程如下：把袋装纯牛奶温热后倒入洗净灭菌的玻璃瓶，加入少量的某种物质搅拌均匀。瓶子加盖，在适宜温度下放置一定时

[判断题]酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。（）A.对B.错

[判断题]酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。（）A.对B.错

[单选题]大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌发酵产品，发酵这些产品用到的乳酸菌基本上为野生菌株，从保证食品安全的角度出发，利用基因工程技术应将乳酸菌的什么基因予以敲除（）。A . 产酶基因B . 产细菌素基因C . 耐氧相关基因D . 耐药基因

[单选题]（）是指利用青贮技术，使青饲料处于厌氧条件下，利用乳酸菌发酵产生乳酸，使青饲料处于pH3.8～4.2的环境中，从而较好地保存原有营养价值的青饲料。A . 粗饲料B . 青绿饲料C . 青贮饲料D . 能量饲料

[填空题] 对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为（）

[判断题] 乳酸菌是一种能够分解乳糖产生乳酸的细菌。A . 正确B . 错误

[多选题] 利用乳酸菌发酵到的产品有（）.A . 泡菜B . 酸奶C . 酸奶油D . 酸乳酒

[主观题]牛奶变酸就是酸牛奶。(判断对错)

[单选题]乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生。A . 丙醇B . 丙酸C . 丙酮酸D . 丙烯醛