烟熏成分中，________和________是与烟熏风味最相关的两类化合物。________和________是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，________是致癌物质

[填空题] 烟熏成分中，酚类物质和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。

[填空题] （）和（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质。

[填空题] 烟熏成分中，（）和（）是与保藏无关的两类化合物。

[单选题]下列物质中（）是烃类化合物。A .CH4B .COC .CO2D .CH3OH

下列哪些是食物中的致癌物质()-|||-A 黄曲霉毒素-|||-B N- 亚硝基化合物-|||-C 多环芳烃类化合物-|||-D 杂环胺类化合物-|||-E 二

[判断题]烟熏食物是我国传统风味食品,但因烟熏食品中存在硝酸盐和笨并芘等有害物质,不宜多吃。( )A. 错B. 对

[单选题]下列燃气中，（）的主要成分是低级烃类化合物。A . 裂化燃气B . 天然气C . 气化燃气D . 液化石油气

[单选题]烟熏腊肉是（）最有特色的风味菜。A . 苗族B . 白族C . 黎族D . 土家族

[判断题] 酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。A . 正确B . 错误

[主观题]判断对错：烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。( )