使用同一种腌料时可连续腌制,但超过五分钟时需彻底清洗腌制桶防止细菌污染。

腌制好的产品在腌制机中不能超过10分钟，否则造成产品口味偏咸A. 正确B. 错误

[单选题]粤菜的五柳料是指()等五种腌制原料。A．酸姜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头B．锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头C．锦菜、瓜英、红姜、黄姜、酸荞头D．锦菜、瓜英、黄姜、白姜、酸荞头

[填空题] 腌制有（）、干腌法、混合腌制法、盐水注射法四种方法。

[单选题]腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。A . 酱腌法B . 卤腌法C . 糟腌法D . 混合腌法

解冻好的腌制品要冲洗15分钟 解冻好的腌制品要冲洗15分钟

解冻好的腌制品要冲洗15分钟A. 正确B. 错误

[填空题] 食品的腌制方法有（）、湿腌法、混合腌制法、（）、动物注射法。

[填空题] 腌制的方法主要有干腌法、（）、及混合腌法。

广东腊肉通常采用干腌法进行腌制。A. 正确B. 错误

[单选题]腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。A .糖B .碱C .盐D .酸