原料肉中哪部分组织含量越多,肉的品质越低

[单选题]修肉中（）含量越多，则嫩度越差。A . 结缔组织B . 脂肪组织C . 水分D . 肌浆蛋白质

[判断题] 原料肉选择时，肌红蛋白含量越丰富的肉越适宜做肉制品原料。A. 正确B. 错误

肉中结缔组织含量高,肉的A. 营养价值高B. 营养价值低C. 食用品质好D. 食品品质差

原料肉的品质主要包括( )A. 肉色B. 脂肪含量

[填空题] 原料肉的品质评定的内容包括（）。

[单选题]野畜肉与家畜肉比较有以下不同：（1）野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低；（2）野畜肉结缔组织多一些；（3）（）。A .野畜肉的质较好B .野畜肉的口味要好一些C .野畜肉不易熟D .野畜肉通常带有各自独特的风味

[问答题] 简述原料肉的品质评价内容以及评价方法？

[单选题]家畜肉的风味与肉中什么含量有关（）。A . 水分含量B . 脂肪含量C . 维生素含量D . 无机盐含量

[单选题]畜类肉组织中的维生素含量不足（）。A .9%B .7%C .3%D .1%

[单选题]畜肉组织中的蛋白质平均含量为（）。A .5%B .8%C .12%D .16%