【单选题】(判断题)罐头食品的传热受多种因素影响

【单选题】下列因素中,()与杀菌时罐头食品的传热无关A. 食品的PHB. 罐头容器C. 食品的粘稠度D. 杀菌设备

[多选题]罐头食品的传热方法有( )。A. 传导+对流B. 对流C. 传导

[问答题] 罐头食品常见的传热方式有哪些？哪些因素会影响传热效果？

影响罐头食品传热速度的因素有哪些？有几种类型的传热曲线？影响罐头食品传热速度的因素有哪些？有几种类型的传热曲线？

【多选题】罐头食品中传热曲线无拐点的传热方法有()A. 传导B. 对流C. 传导+对流

下列因素中,()与杀菌时罐头食品的传热有关。A. 食品的pHB. 罐头容器C. 食品的粘稠度D. 杀菌设备

【多选题】对于罐头食品,影响微生物耐热性的因素包括有()A. 污染微生物的种类B. 原始菌数C. 热处理温度D. 罐头pH值

[填空题] 罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。[填空题] 罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。

下列罐头食品属于完全对流型传热的是（）A. 苹果汁B. 红烧扣肉C. 果酱D. 午餐肉

【多选题】罐头食品的冷却方法有()。A. 普通冷却B. 碎冰冷却C. 蒸汽反压冷却D. 空气反压冷却E. 真空冷却