[多选题]罐头食品的传热方法有( )。

【多选题】罐头食品中传热曲线无拐点的传热方法有()A. 传导B. 对流C. 传导+对流

【多选题】罐头食品的冷却方法有()。A. 普通冷却B. 碎冰冷却C. 蒸汽反压冷却D. 空气反压冷却E. 真空冷却

【多选题】对于罐头食品,影响微生物耐热性的因素包括有()A. 污染微生物的种类B. 原始菌数C. 热处理温度D. 罐头pH值

【多选题】罐头食品的排气主要排除()三部分气体。A. 顶隙气体B. 罐内气体C. 食品组织内气体D. 引入的蒸汽

[多选题]食品的冷却方法有:A. 空气冷却法B. 冷水冷却法(浸或喷淋)C. 碎冰冷却法D. 真空冷却法

【单选题】下列因素中,()与杀菌时罐头食品的传热无关A. 食品的PHB. 罐头容器C. 食品的粘稠度D. 杀菌设备

【单选题】(判断题)罐头食品的传热受多种因素影响A. 是B. 否

[问答题] 罐头食品常见的传热方式有哪些？哪些因素会影响传热效果？

罐头食品加工中罐头排气的方法有 、 、 和 。罐头食品加工中罐头排气的方法有

影响罐头食品传热速度的因素有哪些？有几种类型的传热曲线？影响罐头食品传热速度的因素有哪些？有几种类型的传热曲线？