【多选题】对于罐头食品,影响微生物耐热性的因素包括有()

对于罐头食品,影响微生物耐热性的因素包括有( )A. 污染微生物的种类B. 原始菌数C. 热处理温度D. 罐头pH值

[问答题] 影响微生物耐热性的因素有哪些？

[问答题] 食品的酸度对微生物的耐热性有什么影响？

[问答题] 微生物的耐热性与哪些因素有关，如何影响其耐热性？

[问答题] 影响微生物耐热性的因素主要有哪些？

【多选题】罐头食品的冷却方法有()。A. 普通冷却B. 碎冰冷却C. 蒸汽反压冷却D. 空气反压冷却E. 真空冷却

[多选题]罐头食品的传热方法有( )。A. 传导+对流B. 对流C. 传导

【多选题】微生物污染食品的途径有A. 环境污染B. 加工污染C. 内源性污染D. 外源性污染

[判断题] 食品的酸度越高，PH越低，微生物的耐热性越强A . 正确B . 错误

[填空题] 包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。