[填空题] 果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。

[填空题] 果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。

蜜饯,果脯,果酱等制品使用的是什么保藏手段A. 盐渍B. 糖渍C. 脱水D. 酸渍

[问答题,论述题] 蜜饯类糖制品加工的工艺流程

[填空题] 果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。

[单选题]在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。A .返砂B .流汤C .煮烂D .皱缩

[问答题] 果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因？

果脯、蜜饯属于( )A. 发酵性盐渍制品B. 酸渍制品C. 非发酵性盐渍制品D. 糖渍制品

【单选题】在果脯蜜饯加工中,蔗糖含量过高而转化糖不足,会引起()现象。A. 返砂B. 流汤C. 煮烂D. 皱缩

[问答题] 在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？

[单选题]含有丰富鲜果肉的各种果酱，无需加工即可食用，（）。A .可冷冻又可烘烤B .可煎炸又可烘烤C .可冷冻又可发酵D .可淋挂又可捏塑