5.-|||-开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素-|||-A对-|||-B 错

[判断题] 用开水煮饭好。A . 正确B . 错误

对富含维生素C的原料，加热时间不宜过长，如蔬菜煮5到10分钟，维生素损失率可达（）A. 30%—50%B. 50%—70%C. 70%—90%D. 90%—10

维生素C可以促进非血红素铁的吸收。（）A 对B 错判断题（共25题，25.0分）75.（1.0分）维生素C可以促进非血红素铁的吸收。（）A 对B 错

[主观题]米面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。（ ）此题为判断题(对，错)。

[单选题]炮制首乌时常用A．甘草汁煮B．姜汁煮C．黑豆汁蒸D．酒蒸E．水煮

下列哪种维生素可以保护维生素A免受氧化破坏?A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素K

[单选题]蒸、煮对（）有部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素溶于水中。A .糖类及蛋白质B .矿物质及酸C .脂肪D .纤维及矿物质

补充维生素对运动表现没有帮助。（）A 对B 错三、判断题（共10题，10.0分）1.（判断题，1.0分）补充维生素对运动表现没有帮助。（）A 对B 错

[单选题]大肠埃希菌可以合成的维生素是A．维生素BB．维生素CC．维生素KD．维生素B和维生素KE．维生素E

[判断题] 煮稀饭（粥）加碱会破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。A . 正确B . 错误