逆流干燥总的蒸发速率较快。

进入减速干燥阶段,表面蒸发速度大于内部水分扩散速率。A. 正确B. 错误

[填空题] 降速干燥阶段：干燥速率降低，谷物表面的水分蒸发速度大于内部水分的扩散速度，干燥过程由内部（）控制。

当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率()，食品温度()。A. 逐渐降低，逐渐升高B. 逐渐降低，逐渐降低C. 逐渐降低，不变D. 不变，不变

当食品处于恒率干燥阶段时,水分蒸发速率不变,食品温度_不变。A. 对B. 错

[问答题] 逆流干燥操作的特点。

干燥速率（ ）速率有关A. 只和传质B. 只和传热C. 和传热、传质D. 传热、传质任选一个

[单选题]串行通讯与并行通讯速率相比，（）传输速率较快A .串行B .并行C .相同D .双工

[名词解释] 干燥速率

[单选题]干燥就是（）的蒸发。A . 化合水B . 结晶水C . 自由水

[问答题] 逆流干燥流程适宜何种物料？