调味干制品的原料一般为()。

影响干制品贮藏效果的因素很多,如干制原料,干制原料,干制品含水量,贮藏技术及贮藏环境、贮藏库等。A. 正确B. 错误

[单选题]动物性干制原料的油发过程一般包括（）。A .水泡、高温油膨化、复水B .高温油膨化、低温油焐制、复水C .低温油焐制、高温油膨化、复水D .水泡、低温油焐制、高温油膨化、复水

[单选题]一般来说，原料脱水干制的方法质量较好的是()。A．晒干B．风干C．烘干D．盐渍

[单选题]不是白虾、鹰爪虾的干制品原料是（）。A . 海米B . 虾仁C . 开洋D . 金钩E . 鳐鱼

[单选题]金钩在烹饪中是提味助鲜的常用原料，是以（）为原料制成的干制品。A . 鱼B . 虾C . 蟹D . 牡蛎

[单选题]蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。A . 必须腌渍B . 不需腌渍C . 刀法纯熟D . 刀工精细

[填空题] 干货制品类原料常用干制的方法有晒、晾、（）。

[单选题]烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。A . 炸或煎B . 氽C . 爆D . 炒

干制品的复水性是指新鲜食品干制后能重新吸回水分的程度，一般可用-------表示A. 复水时间B. 复重系数C. 复水比D. 吸水增重量

[多选题] 玉兰片是以鲜笋为原料加工而成的干制品，常见的品种有（）。A . 尖片B . 冬片C . 桃片D . 春片E . 梅片