果蔬收获后停留的时间越短,冻结加工后的食品质量越好。

[单选题]冷却时间越短越好，热加工后食品的冷却时间不宜超过（）小时。A .1B .2C .3D .4

[名词解释] 食品质量

影响果蔬采后品质的因素有()。A. 温度B. 湿度C. 气体成分D. 机械损伤

食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。

食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。（）A. 正确B. 错误

食品质量的特性有( )A. 经济特性B. 商业特性C. 安全特性D. 美学特性

[主观题]食品质量安全的基本特点有哪些？影响食品质量安全的主要途径有哪些？

[问答题] 食品质量安全的基本特点有哪些？影响食品质量安全的主要途径有哪些？

[单选题]在食品加工中，降低（）来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。A .盐的用量B .pH值C .水的含量D .储藏温度

[单选题]食品的（）是食品质量的起码条件。A .营养价值B .卫生质量C .颜色D .风味