冷却时间越短越好，热加工后食品的冷却时间不宜超过（）小时。

[问答题] 热加工对食品品质的影响，影响热加工时间的因素，热加工时间的推算方法？

果蔬收获后停留的时间越短,冻结加工后的食品质量越好。A. 正确B. 错误

[单选题]热加工作业许可证明确规定作业时间不得超过（）。A .12小时B .8小时C .24小时

热加工对食品品质的影响,影响热加工时间的因素,热加工时间的推算方法?2008-12-16 00:24二、判断 1、肉被烹饪后产生的风味主要来自脂肪，而水果的风味

以下哪种食品加工技术属于非热加工()A. 超高压处理B. 巴氏杀菌C. 高温蒸煮D. 油炸

[问答题,论述题] 对食品进行热加工的目的是什么？热加工会对蛋白质有何不利影响？

[名词解释] 热加工

热加工食品进行热处理的目的是（）A. 杀死微生物B. 钝化酶C. 破坏食品中不需要或有害成分D. 改善食品的品质与特性E. 提高食品中营养成分的可利用率、可消化

食品进行热加工时，哪项描述是错误的？A. 使用探针式温度计测试食品中心温度，用前用后需要使用酒精棉片消毒B. 可以给客人提供非全熟的牛肉汉堡，保存点单，记录温度

[名词解释] 热加工车间